ELABORACION:
Quite las hojas mas duras de las alcachofas y póngalas a hervir en agua con sal
Dejar escurrir bien con las las hojas hacia abajo para facilitar la salida del agua al sacarlas del caldo y reservar
Picar el tocino muy menudito y mezclar con el pan rallado, el perejil, el ajo picadito, y 3 cucharadas de aceite crudo.
Rellenar con esta mezcla las alcachofas ahuecando el centro y rebozar en harina.
Freirlas en aceite y escurrir poniendolas a continuacion en una cazuela
Freir en aceite las cebollas, añadir el caldo y agregar las alcachofas
Deje hervir el conjunto durante media hora
Antes de servir dejar reposar 5 minutos
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