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AJI DE LENGUA

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos)
  • 1 Litro y medio de agua para hacer cocer la lengua
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados
  • 1 taza tomate, pelado y picado finamente
  • 1/2 taza ají colorado molido
  • 1/2 taza perejil, picado finamente
  • 1/2 cucharilla comino molido
  • 1 cucharilla orégano desmenuzado
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1 taza arvejas verdes peladas
  • 4 tazas de caldo o agua
  • Sal al gusto



    • ELABORACION:

  • Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un mortero para que resulte más suave y sea fácil de pelar.

  • Colocar una olla con agua a fuego fuerte.

  • Cuando esté hirviendo poner la lengua y dejar cocinar dos horas más o menos, hasta que esté suave.

  • Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar y pelar la piel gruesa que la cubre.

  • Cortar la lengua en rodajas delgadas.

  • En una olla poner el aceite a fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla y deejarla dorar.

  • Agregar el tomate, ají, perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal.

  • Mezclar bien y dejar cocinar una hora más o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida.

  • La preparación debe resultar espesa.

  • A la anterior preparación poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.

  • Acompañar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado.

  • Colocar la salsa cruda encima
    •


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